講座レポート

講座レポート · 2024/11/20

「楽しめるか、否か」 午前のコーヒー講座から引き続き、チョコづくり講座。 コーヒー豆に比べればカカオ豆の焙煎はそこまで繊細ではありませんが、10分程度焙煎。 その後は殻むき。 指の力で剥くわけではないので、女性でもコツを掴めれば今回のように意外と早く剥けます。 焙煎でも殻むきでもいくらか時間はかかります。...

講座レポート · 2024/11/20

「毛色の異なる味」 この日は、普段からご自宅でコーヒーを飲み慣れている方と、あまり飲み慣れていない方と、ご参加。ありがとうございます。 ちなみにお二人でご参加の方がマンサンダル利用の「マンサンダラー」という、謎の引き寄せ。 それはさておき、講座の方。...

講座レポート · 2024/08/05

「カカオの味は大人味？」 この日はお近くから。親子にてご参加。 ありがとうございます。 お兄ちゃんと妹のお嬢ちゃんと。 重たい焙煎器も、美味しいチョコのために頑張ってしっかり振りました。 入れる砂糖の量の計算も、資料の裏面で。 試食すると大人でも10人中9人は「そのままで食べるのはもういいです」というローストカカオ。...

講座レポート · 2024/08/05

「いろんな形の需要」 この日は大阪方面から。ありがとうございます。 お一人は、最近自分がどうやらマンデリンが好きだということに気付いた方。 あちこちでマンデリンを飲んでみるものの、旨味や焙煎度等で納得のいく味に出会えたのは少しだけ。 ということで、一度、体験講座。...

講座レポート · 2024/07/26

「過去最甘チョコ」 午前のコーヒー講座に引き続き、親子三代でチョコづくり講座。 娘さんはコーヒーも甘いのがお好きということでしたが、チョコも同じく甘いのがお好き。 黒糖を選んで主にカカオ率60％、50％の2種類を製作。 カカオ率50％は過去の講座の中で、最甘です。 講座では...

講座レポート · 2024/07/26

「愉しめる幅が広がるかも」 この日は大阪方面から。親子三代にてご参加。 ありがとうございます。 普段は行きつけの焙煎豆屋さんで豆を購入してコーヒーを飲まれていて、お店おすすめのブレンドなどを選ぶことが多いとのこと。 娘さんは、コーヒーを飲むときは必ず砂糖とミルクをしっかり入れるとのこと。...

講座レポート · 2024/07/06

「こってり VS すっきり」 基礎講座の最後はオリジナルのブレンドづくり。 焙煎度だけでも味が異なるのに、3，4種類の豆を、割合を変えて混ぜ、さらに焙煎度も変えればその味の幅は、シブがき隊ではないけど、無限大（∞）。 今回は （A) パプアニューギニア トロピカルマウンテン 50％ モカ イルガチェフ コチャレ ナチュラル 30％ コスタリカ ジャガーハニー 20％...

講座レポート · 2024/07/03

「コーヒーの歴史がざっくり分かる」 今回はコーヒーの歴史のお話。 ひとくちに「コーヒーの歴史」といっても、コーヒーの起源からサードウェーブまでの幅が広いので内容は盛りだくさん。 1回の講座の中でお話ししますので限界がありますが、コーヒーの歴史の流れがざっくり分かります。...

講座レポート · 2024/06/25

「衝動」 本日は大阪方面から。ありがとうございます。 少し前からコーヒーにハマり、マンデリンが好みで、ネルドリップされているとのこと。 わざわざ自分で生豆から焙煎するよりは、自家焙煎豆屋さんで買ってきた方が明らかに楽だけれども、一度は体験してみたい、ということで。...

講座レポート · 2024/06/09

「苦味だけに頼らない冷コー」 大阪で冷コー（レイコー）といえばアイスコーヒー。 でした。かつては。 キンキンに冷えた、苦味のきいたコーヒーにミルクとガムシロップを入れたアイスコーヒーもおいしいですが、弊講座では苦味だけに頼らない、旨味感じるアイスコーヒーをお伝えしています。...