講座レポート · 2024/11/20

「楽しめるか、否か」 午前のコーヒー講座から引き続き、チョコづくり講座。 コーヒー豆に比べればカカオ豆の焙煎はそこまで繊細ではありませんが、10分程度焙煎。 その後は殻むき。 指の力で剥くわけではないので、女性でもコツを掴めれば今回のように意外と早く剥けます。 焙煎でも殻むきでもいくらか時間はかかります。...

講座レポート · 2024/11/20

「毛色の異なる味」 この日は、普段からご自宅でコーヒーを飲み慣れている方と、あまり飲み慣れていない方と、ご参加。ありがとうございます。 ちなみにお二人でご参加の方がマンサンダル利用の「マンサンダラー」という、謎の引き寄せ。 それはさておき、講座の方。...

豆のレビュー · 2024/09/24

「中煎りは大きめの正六角形」 言わずとしれた、ブルーマウンテン。 コーヒーをよく知らない方でも、モカ、キリマンジャロ、ブルーマウンテンは聞き覚え、見覚えのある名前ではないかと。 ジャマイカでつくられています。 日本では昔から取り扱われ、価格も他の一般的なスペシャルティコーヒーより、ぐっと値が張ります。...

豆のレビュー · 2024/09/17

「スパイス感、あるいはローゼルティー」 イエメン。 聞き馴染みがなく、「どこやねん？」ですが、アラビア半島の下の方。 しかし、豆の名前に「モカ」とあるように、実はいわゆるコーヒーの「老舗」です。 （「コーヒールンバ」に出てくる「モカ・マタリ」もイエメン産）...

豆のレビュー · 2024/09/10

「赤ワイン的な、ほどよいボディ感」 ドミニカの豆の、前回はウォッシュドでしたが、今回はワイニーナチュラル。 ドミニカもレアですが、ワイニーナチュラルもこれまたレアです。 ワイニーと名が付くからにはナチュラルとは違うのですが、この豆の場合はほどよく日陰にしてナチュラルよりも長い期間干すことで、より発酵を進めているようです。...

豆のレビュー · 2024/09/06

「アナエロビックらしい、どっしりボディ感」 アナエロビックはコスタリカが発祥のようです。 アナエロビック・ファーメンテーションとは嫌気性菌による発酵を利用した精製方法のことです。 精製方法にはいろいろあり、ナチュラルでも、あるいはウォッシュドでさえ何らかの発酵と関わっていますが、アナエロビックの場合はしっかりと意図的に発酵させます。...

豆のレビュー · 2024/09/05

「ブラジルらしからぬ旨味。いい意味で」 区切りの600投稿目は豆のレビュー。 言わずと知れたコーヒー王国、ブラジル。 世界のコーヒー豆のおよそ3分の1を生産しているので、ひとくちに「ブラジルの豆」と言っても様々な種類の豆があります。...

講座レポート · 2024/08/05

「カカオの味は大人味？」 この日はお近くから。親子にてご参加。 ありがとうございます。 お兄ちゃんと妹のお嬢ちゃんと。 重たい焙煎器も、美味しいチョコのために頑張ってしっかり振りました。 入れる砂糖の量の計算も、資料の裏面で。 試食すると大人でも10人中9人は「そのままで食べるのはもういいです」というローストカカオ。...

講座レポート · 2024/08/05

「いろんな形の需要」 この日は大阪方面から。ありがとうございます。 お一人は、最近自分がどうやらマンデリンが好きだということに気付いた方。 あちこちでマンデリンを飲んでみるものの、旨味や焙煎度等で納得のいく味に出会えたのは少しだけ。 ということで、一度、体験講座。...

講座レポート · 2024/07/26

「過去最甘チョコ」 午前のコーヒー講座に引き続き、親子三代でチョコづくり講座。 娘さんはコーヒーも甘いのがお好きということでしたが、チョコも同じく甘いのがお好き。 黒糖を選んで主にカカオ率60％、50％の2種類を製作。 カカオ率50％は過去の講座の中で、最甘です。 講座では...